本報見習記者 李正

    世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位日前發布的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》顯示，中國已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。同時研究表明，中國餐飲行業有望在2023年超過美國。

    據悉，目前中國餐飲業的產業收入已經超過4萬億，為2000萬人口提供了就業保障，從1978年一個50億體量的傳統服務業發展到今天這樣的地步，主要憑借的不僅是其穩定持續的增長與行業監管水平的提升，還有行業自身不斷的勇于開拓創新，從多個層面為行業的快速發展開拓了新的思路。

    對此，具有多年餐飲從業經驗的北京孚山堂餐飲有限公司負責人王先生在接受《證券日報》記者采訪時表示，近幾年的餐飲行業發展勢頭是趨于平緩的。

    從需求方面看，“目前的消費群體越來越趨于年輕化，所以經營風格也多以簡潔新穎為主。”王先生表示，從整體消費水平來看，消費者購買能力在不斷增強，雖然單次消費金額略有減少，但是普遍的消費頻率卻提高了，這也說明，年輕人對于外出就餐的意愿更強了。

    當談及餐飲行業目前哪個品類銷量最火時，王先生認為，目前的餐飲市場雖然品類繁多，但是持續性能有所保證的依然是火鍋和燒烤類產品。

    “如果一個品類能夠有流量網紅或者明星來參與宣傳，那必然會在短時間內風靡起來。”王先生進一步表示，雖然網紅明星能為某一特定產品帶來可觀的消費數量，但是產品熱度的持續時間也僅能維持3-6個月，除非產品可以依靠過硬的長處留住客戶，不然勢必在流行過后慢慢從市場上消失。

    隨著餐飲行業規模的迅速發展，政府的行業監管和行業協會行業自律管理也在不斷完善，為維護食品安全保駕護航。對此，王先生向記者表示，近幾年的餐飲行業監管力度加強完善了許多。

    “由于很多問題尚在探索階段，目前的餐飲行業監管可以用一句話來形容：有時天晴有時雨，一個政策一陣風。”王先生進一步表示，監管力度上有時也會出現寬松一段時間后又嚴格一段時間的情況。

    從供給方面看，早期中國傳統餐飲行業的生產效率較為落后，隨著餐飲行業的自動化生產和控制技術的加快，很多企業通過各種機械工程手段，首先從根本上提高了產品的生產速度，甚至直接從工廠生產出日常經營所需的半成品，運送到實體店進行二次加工，生產速度大幅提高的同時，減少了生產過程中的原材料運輸環節、物流成本。

    對此，王先生認為，現在餐飲行業的主要經營壓力的增加不是來自于房租和物料，這些的浮動范圍并不大。“從經營成本的構成來看，人工成本的急速上漲才是目前企業最關注的。”

    此外，隨著餐飲行業信息化水平及數字化能力的不斷提高，銷售前端對客戶的信息采集更加的便捷高效，對于客戶口味與消費習慣進行精確定位的同時，改進自身產品，穩定消費群體，為未來企業產品的研發方向提供可靠的信息源。

    餐飲行業與互聯網的深度融合，推動了外賣行業的高速發展。據統計，中國2018年在線外賣市場規模已經超過了2500億元，是2011年的近10倍，在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達到49%。申萬宏源證券認為，預計到2023年外賣市場的線上化率達到95%，市場空間可達到12000億元。

（編輯 喬川川 策劃 朱寶琛）