本報(bào)記者 肖偉 王僖 黃群

    預(yù)制菜已成為百姓餐桌、連鎖門店、網(wǎng)紅打卡地的一道靚麗風(fēng)景，也成為品牌餐飲連鎖等B端企業(yè)降本增效的利器。國慶節(jié)期間，在露營概念、直播營銷、線下特色店體驗(yàn)等推動(dòng)下，預(yù)制菜加速向C端滲透。分析人士表示，參照歐美日韓過去發(fā)展路徑，未來10年是我國預(yù)制菜行業(yè)高速成長期，增長曲線或可一路上揚(yáng)。

    國慶佳節(jié)進(jìn)一步帶火預(yù)制菜

    國慶長假期間，餐飲業(yè)火爆異常，記者隨機(jī)走訪湖南長沙多地，看到連鎖餐飲、網(wǎng)紅打卡地紛紛推出預(yù)制菜品，包含唐人神大香腸、火宮殿臭豆腐、金牌小龍蝦、梅菜扣肉餅等。

網(wǎng)紅打卡地推出預(yù)制菜品（攝影：肖偉）

    據(jù)商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，為滿足消費(fèi)者國慶長假期間對旅游聚餐、露營等需求，各平臺(tái)加大了預(yù)制菜備貨量，環(huán)比9月份同期增加了2倍至3倍。其中，叮咚買菜國慶7天預(yù)制菜整體銷量較去年增長55%，“十一”當(dāng)天銷量同比翻倍。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

    “露營經(jīng)濟(jì)”和“帳篷經(jīng)濟(jì)”也為預(yù)制菜銷售添上了一把火。國慶假期，很多城鎮(zhèn)居民選擇露營出游，預(yù)制菜的即熱、即食、便攜等特點(diǎn)帶來了諸多便利。國慶期間，有著“風(fēng)味小魚排頭兵”之稱的勁仔食品旗下多口味大禮包熱銷，董秘豐文姬向記者介紹，“我們推出的大包裝風(fēng)味零食可用于佐餐消費(fèi)場景，具有加熱可用、開袋即食、方便攜帶、口味多元、實(shí)惠便利等特點(diǎn)，其產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念在今年的國慶近郊游熱潮中得到了進(jìn)一步驗(yàn)證。”

    湖南小龍蝦是網(wǎng)紅食品之一，也是主打淡水養(yǎng)殖的大湖股份拳頭預(yù)制菜品之一。金秋十月，小龍蝦旺季雖過，預(yù)制菜卻留住了其鮮美風(fēng)味。大湖股份工作人員向記者介紹，“今年上半年，我公司旗下的小龍蝦預(yù)制菜單品銷售額達(dá)到1.2億元，預(yù)計(jì)下半年增長勢頭良好。”她補(bǔ)充道，“水產(chǎn)品不宜久儲(chǔ)和長途運(yùn)輸，物流損耗較大。我們就近設(shè)立預(yù)制菜工廠，將之轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜，不僅提升了經(jīng)濟(jì)附加值，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)貪O民‘上岸’就業(yè)。許多漁民夫妻同在預(yù)制菜工廠里勞動(dòng)，還方便他們照顧孩子讀書和老人居家養(yǎng)老。”

大湖股份小龍蝦預(yù)制菜留住夏日美味（攝影：肖偉）

    同慶樓、富煌三珍等預(yù)制菜老牌企業(yè)也提前做好預(yù)案，其中同慶樓國慶檔期推出兩款套餐活動(dòng)，銷售額整體同比增長超過50%。記者在同慶樓合肥天鵝湖萬達(dá)廣場店看到，前來就餐的食客絡(luò)繹不絕，包間火爆異常，各類預(yù)制菜擺放整齊，不時(shí)有粉絲食客駐足詢問和購買。同慶樓工作人員向記者介紹，“上半年同慶樓夯實(shí)安徽市場，全面進(jìn)入江蘇市場，新入駐南京蘇果、大潤發(fā)等38家超市，在南京建立物流分倉，預(yù)計(jì)今年底入駐商超店將達(dá)到100家。”  

    賦能餐飲實(shí)現(xiàn)降本增效

    大型餐飲連鎖企業(yè)搶抓國慶長假消費(fèi)季，加碼推廣預(yù)制菜，成為推動(dòng)品牌餐飲連鎖等B端企業(yè)降本增效的利器。

    山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)營銷總監(jiān)侯明敬向記者介紹，“公司依托自有供應(yīng)鏈體系，旗下多個(gè)餐飲品牌連鎖門店所需的凈菜、預(yù)制菜等半成品或成品通過中央廚房配送已達(dá)到90%以上。”他還說，“自建預(yù)制菜供應(yīng)體系，或依托相關(guān)企業(yè)合作增強(qiáng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，可提高餐飲門店菜品制作效率，國慶長假期內(nèi)可大幅提升‘翻臺(tái)率’，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)降本增效。過去4年里，凱瑞集團(tuán)在本部濟(jì)南、徐州、青島、天津、上海、吉林、成都等地相續(xù)投產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)能，預(yù)計(jì)用5年至8年時(shí)間建成22城30多家供應(yīng)鏈基地，實(shí)現(xiàn)周邊600公里半徑的配送。”

    此外，得利斯也大力開拓預(yù)制菜業(yè)務(wù)，約70%客戶集中在B端，覆蓋海底撈、正新雞排、鍋圈食匯、全家、便利蜂等知名企業(yè)。得利斯董秘劉鵬表示，“除了餐飲企業(yè)、便利商超，各種企事業(yè)單位、電商平臺(tái)等也成為我們開拓B端客戶的重要方向。”

    惠發(fā)食品是國內(nèi)較早布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上市公司，今年國慶節(jié)前夕推出名為“城市味到”的新式便捷中餐廳。城市味到中餐廳內(nèi)的新零售區(qū)推出專款預(yù)制菜供應(yīng)，顧客在門店感覺好吃的菜品，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走，到家簡單加工即可與家人分享。惠發(fā)食品相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，“城市味到以門店為體驗(yàn)中心和物流節(jié)點(diǎn)，打通自有平臺(tái)、第三方電商平臺(tái)，常態(tài)化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產(chǎn)品到家、直播團(tuán)購等服務(wù)方式，未來將在山東多地推廣。”

    安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司聚焦開背魚系列食材，兼顧小龍蝦、凍銀魚、餐飲調(diào)料等食材，成為國內(nèi)銷售規(guī)模最大的開背魚食材銷售企業(yè)。該公司總經(jīng)理倪寶友向記者介紹，“公司客戶以烤魚餐飲企業(yè)為主，集中在北上廣深及各大二線城市，包括錦尚閣、魚謙烤魚、爐魚、探魚、半天妖、外婆家等。近年來，各大烤魚餐飲連鎖品牌迅速崛起，作為供應(yīng)商的我們收入逐年遞增。今年國慶期間銷售額比平時(shí)高出不少，真正實(shí)現(xiàn)了‘賦能下游企業(yè)，服務(wù)消費(fèi)市場’。”

    在大型連鎖企業(yè)之外，還有流沙河、小梅園、鮮物志、尋味獅等新銳預(yù)制菜企業(yè)表示，正在與下游個(gè)體戶及單體門店商談合作事宜，輸出預(yù)制菜產(chǎn)品、成套管理制度等，為之賦能并將之改造成為餐飲行業(yè)“正規(guī)軍”。

    風(fēng)口已到 十年增長可期

    預(yù)制菜的諸多優(yōu)勢引起上市公司的濃厚興趣和高度關(guān)注。據(jù)記者梳理，目前已有超60家上市公司公告稱，旗下已有預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)，不僅謀劃當(dāng)下更著眼長遠(yuǎn)，將之納入戰(zhàn)略規(guī)劃中。東方財(cái)富設(shè)立預(yù)制菜概念板塊（代碼：BK1025），涉及38家上市公司，流通市值接近4000億元。

    預(yù)制菜行業(yè)的快速興起也引起券商機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注。國聯(lián)證券首席分析師陳夢瑤樂觀預(yù)計(jì)，“當(dāng)前，我國預(yù)制菜仍處于起步期。從需求端來看，疊加餐飲連鎖化、家庭用餐增多、懶人經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，需求端表現(xiàn)較為樂觀。從供給端來看，冷鏈物流體系日趨完善，社會(huì)資本助推行業(yè)繁榮，中央工廠效率提升，供給端將有明顯質(zhì)量提升。預(yù)計(jì)到2030年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到6749億元。”

    湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長曹二保教授贊同上述觀點(diǎn)，他介紹道，“預(yù)制菜行業(yè)發(fā)源于歐美，興起于日韓，如今傳入我國，取得市場認(rèn)可和快速發(fā)展。從歐美日韓的經(jīng)驗(yàn)來看，其30年的發(fā)展歷程可以分為三個(gè)階段，第一個(gè)10年時(shí)間為行業(yè)高速增長期，表現(xiàn)為大市場小企業(yè)高增長，年均復(fù)合增長率可達(dá)到30%以上；第二個(gè)10年時(shí)間為行業(yè)兼并整合期，表現(xiàn)為大市場大企業(yè)穩(wěn)增長，年均復(fù)合增長率在10%之間；第三個(gè)10年為行業(yè)對外輸出期，預(yù)制菜龍頭企業(yè)以成熟產(chǎn)品、規(guī)范設(shè)計(jì)、整體解決方案等方式出口海外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成熟，行業(yè)格局穩(wěn)定，年銷售前10名企業(yè)占據(jù)約80%市場份額，年均增長在5%至8%左右。”

    他還預(yù)判，“從行業(yè)格局來看，我國預(yù)制菜行業(yè)處于第一個(gè)10年發(fā)展期，表現(xiàn)為各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)先企業(yè)快速成長，在淡水產(chǎn)品、海洋產(chǎn)品、禽類蛋類、冷鮮肉品、生鮮水果、烘焙面食、輔材包裝、安全檢測、外貿(mào)出口等領(lǐng)域已經(jīng)取得階段性成績。擁有垂直一體化供應(yīng)鏈的預(yù)制菜企業(yè)，打通了從上游養(yǎng)殖業(yè)到下游消費(fèi)市場的各個(gè)環(huán)節(jié)，具有綜合成本低、管理效率高、成長速度更快的優(yōu)勢，其業(yè)績成長曲線更值得期待，也是投資機(jī)構(gòu)長期跟蹤關(guān)注的對象之一。”

（編輯 上官夢露）