本報(bào)記者 許潔 見(jiàn)習(xí)記者 李靜

    由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”日前在京召開(kāi)。會(huì)上，發(fā)布了食品安全與健康九大熱點(diǎn)，包括預(yù)制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、醬油等。

    2022年，預(yù)制菜成為備受消費(fèi)者青睞的食品品類，推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。

    中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)等問(wèn)題，亟須通過(guò)夯實(shí)科學(xué)根基，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。

    朱蓓薇表示，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。朱蓓薇認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識(shí)，以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

（編輯 李波 袁元）