本報(bào)記者 李春蓮

    見習(xí)記者 梁傲男

    蛇年春節(jié)臨近，年夜飯市場(chǎng)迎來預(yù)訂高峰。《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京、上海、山東等地的餐廳后獲悉，今年年夜飯訂單量相比去年普遍增加，餐廳包廂大多已被預(yù)訂一空。

    據(jù)廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬介紹，近年來，年夜飯市場(chǎng)持續(xù)升溫，2025年更是達(dá)到新高峰。今年的年夜飯市場(chǎng)價(jià)格較為親民，餐廳的菜品研發(fā)更加注重健康理念。消費(fèi)場(chǎng)景也愈發(fā)多元，從傳統(tǒng)家庭廚房到餐廳包廂，再到戶外年夜飯等，滿足了消費(fèi)者不同需求。

    抖音有限公司數(shù)據(jù)顯示，1月14日至1月20日，“年夜飯”在公司旗下抖音平臺(tái)的搜索量接近780萬次，團(tuán)購(gòu)訂單量比去年節(jié)前增長(zhǎng)93%。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，1月1日至1月17日，“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)305%。

    四川海底撈餐飲股份有限公司‌（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”）后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至1月21日，全國(guó)海底撈已累計(jì)接到2025年除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬桌，超800家海底撈火鍋在除夕開門迎客，超1000家門店在大年初一開門。蘇州百盛小食惠餐飲管理有限公司（蘇州鼎膳·匠宴餐廳）負(fù)責(zé)人向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在2024年12月初，2025年除夕當(dāng)天餐廳的包間就已經(jīng)訂滿了。

    “相比往年，今年在酒店訂年夜飯的消費(fèi)者明顯有所增多。其中，八人至十人的酒店年夜飯?zhí)撞捅容^受消費(fèi)者青睞。相比北方消費(fèi)者，南方消費(fèi)者更喜歡在酒店吃年夜飯。”美團(tuán)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

    年夜飯市場(chǎng)線上預(yù)訂情況同樣火爆。記者了解到，全國(guó)已有超過4萬家餐飲商戶在美團(tuán)等線上平臺(tái)提供在線預(yù)訂除夕座位服務(wù)。部分商家將年夜飯?zhí)撞桶岬搅司€上，開通分次支付預(yù)訂模式，增強(qiáng)了消費(fèi)的確定性，門店也便于提前把握需求，提升服務(wù)質(zhì)量。

    年夜飯預(yù)制菜市場(chǎng)也逐漸走俏。為滿足不同消費(fèi)者對(duì)于除夕家宴、春節(jié)聚餐食材的需求，上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下叮咚買菜等平臺(tái)上線了地方特色大菜和各類特色“鮮貨”產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)于除夕家宴和春節(jié)聚餐的需求。

    除了傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)外，影視、文旅等行業(yè)與餐飲行業(yè)的聯(lián)動(dòng)也成為了今年春節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。例如，海底撈與影片《封神第二部：戰(zhàn)火西岐》聯(lián)名推出“魔家四醬”；金拱門（中國(guó)）有限公司攜手上海美術(shù)電影制片廠有限公司，以皮影戲與陜北說書結(jié)合的創(chuàng)新藝術(shù)形式，打造春節(jié)賀歲大戲；百勝中國(guó)控股有限公司旗下肯德基攜手北京市文化和旅游局，推動(dòng)肯德基北京第500家餐廳成為文商旅聯(lián)合宣傳基地。

    “多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)是很有潛力的創(chuàng)新模式，可以巧妙打破行業(yè)壁壘，深度整合各領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)資源，為消費(fèi)者提供一站式、綜合性的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，借助影視、文旅熱潮，餐飲品牌可以大幅提升曝光度，吸引新客源。這一模式還可以不斷驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新菜品與服務(wù)，全方位激活消費(fèi)潛力，為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入活力。”晶捷互動(dòng)品牌咨詢公司創(chuàng)始人、品牌戰(zhàn)略專家陳晶晶向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    在朱丹蓬看來，歲末年初是餐飲消費(fèi)情況的重要觀測(cè)時(shí)期，隨著國(guó)家及地方一系列促進(jìn)消費(fèi)政策紅利的不斷釋放，2025年春節(jié)期間餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力有望進(jìn)一步被挖掘，行業(yè)整體將迎來新一輪增長(zhǎng)高潮。