■本報記者 李春蓮

    餐飲行業是一個傳統又古老的行業，但在新技術、新管理、新理念的支撐下，正在迸發出新活力。數據顯示，餐飲業已經連續15年以超過10%速度在增長。

    但是，目前餐飲行業只有4家上市公司，總市值不到200億元人民幣，唯一一家市值接近千億元的海底撈已在港交所上市，國內餐飲企業規模效應還是相形見絀。

    有專家表示，在做大做強餐飲業的道路上，國內資本市場應該是一個積極的建設者。即使它還有那么多不完善，但上市可以倒逼行業更快速的合規，成為行業發展助推器。

    餐飲市場潛力巨大

    民以食為天。餐飲業屬于剛需中的剛需，是經久不衰的朝陽產業?？梢哉f，中國餐飲文化市場潛力巨大。

    近期，全聚德董事長、中國烹飪協會會長姜俊賢表示，餐飲業是國民經濟中增長速度最快的行業之一，過去的30年，全行業年均增長18.6%，增速遠遠超過GDP和人均國民收入的增長。從規模上看，2016年市場規模為3.5萬億元，去年總體規模達到3.96萬億元。

    今年2月份，中國烹飪協會在發布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預測”中表示，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億元。

    在剛剛過去的“十一”黃金周，餐飲行業旺盛增長勢頭并沒有減弱。

    根據商務部網站發布的監測數據顯示，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業實現銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長9.5%。其中，北京老字號餐飲生意火爆，午餐翻臺率在2次以上，晚餐翻臺率甚至達到3次以上，一些企業營業額增長超過10%。

    來自口碑數據顯示：今年黃金周期間，上海線下餐飲消費環比增長31%；深圳線下餐飲消費環比大漲38%。今年，在吃這件大事上還出現一個新特點，“銀發族”爆發出很強的消費力。在上海，黃金周期間，50歲以上的餐飲消費同比增長50%。

    從發展空間看，中國餐飲市場潛力仍然巨大。中國人口有13億多人，餐飲市場規模為4萬億元左右，人均年消費僅僅3000元左右。美國人口有3.25億人，市場規模早在2015年就達到4.25萬億元，人均年消費額早已超過1萬元。

    在餐飲業快速增長的同時，其在GDP的占比也越來越高。2017年，我國GDP大約為82.7萬億元，餐飲業所占比重約為4.7%。業內預計，今年有望接近4.9%，明年有望超過5%。

    “唯快不破”已經成為現在市場競爭的主旋律，新勢力以“快”制勝，打破原有市場格局的例子累見不鮮。以零售為例，在電商沖擊下，傳統實體店日趨凋零。

    而餐飲業卻出現少有的局面，新勢力和老字號，在新技術、新管理、新理念和資本助力下，正在激發出前所未有的創新力和想象空間。

    幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、美味不用等、鹵人甲、西少爺等數十個新興品牌快速崛起，引領消費新風尚。這些企業從建立之初，在營銷、內部管理、風控等方面，全方位與現代管理制度接軌，為可復制、可擴展打下堅實基礎。

    網紅當道之際，老字號憑借著自身蘊含的文化底蘊迸發出歷久彌新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”早已經等成為了城市名片，到北京沒吃過全聚德烤鴨成為了一種遺憾。今年黃金周期間，到全聚德吃飯要排隊半小時以上。

    業績方面，老字號更是當仁不讓。去年在上海交易所上市的廣州酒家，今年上半年實現利潤潤5800多萬元，同比增長42%；實現營業收入7.9億元，同比增長超過15%。

    餐飲企業正加速上市

    一邊是4萬億元的大市場，一邊整個餐飲業在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網等4家餐飲企業。

    日前，國內餐飲業龍頭老大海底撈在港交所上市。資料顯示，2018年上半年海底撈實現營業收入73.43億元，同比增長54.4%。

    港交所曾經因為同股不同權，錯失了阿里巴巴。去年果斷修改相關制度后，港交所迎來小米集團和美團點評，后者市值更是僅次于BAT。

    與此同時，港交所今年迎來一個豐收年。據不完全統計，前9個月，華興資本、海底撈、映客等將近60家內地企業在港交所上市。

    港交所，除了海底撈外，還聚集味千、呷哺呷哺、福記食品服務等20多家餐飲公司。

    國內資本市場，4家上市企業總市值不到200億元，僅為2017年行業總收入的0.46%。在上會排隊100多家企業中，老字號餐飲品牌同慶樓是一根獨苗。餐飲企業被國內資本市場冷落已是行業共識，同為老字號的廣州酒家上市之路曾經歷時7年。

    對于餐飲企業上市，2012年證監會曾經發布過《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引》，該指引從政策層面指導餐飲企業進入資本市場的信息披露要求。宏觀層面看，國內資本市場對餐飲企業上市是持開放態度的。

    有餐飲企業人士向《證券日報》記者表示，盡管餐飲行業整體還存在財務不透明、稅務監管難、標準化程度低、合規性差等問題，但隨著互聯網、移動支付等新興技術興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業在規范性方面并不輸給其它行業的任何企業，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現，就是最好的背書。