本報記者 劉會玲

    作為一個存量和增量都非常大的市場，小吃快餐始終是餐飲界最大賽道之一。其中，麻辣燙作為認知度最高、最接地氣的品類，深受市場歡迎，可謂當之無愧的國民小吃。麻辣燙賽道也涌現出了一眾連鎖加盟品牌“楊國福”、“小蠻椒”等。與楊國福不同的是成立于2015年的“小蠻椒”，以外賣為突破口，憑借數字化運營精細打法，以及品牌定位，成為麻辣燙線上銷量霸榜品牌。

    天眼查APP顯示，小蠻椒成立于2015年，運營主體為上海楠雨餐飲管理有限公司，為滬上o2o麻辣燙第一品牌。據悉，近期，小蠻椒獲得了啟賦資本A輪投資。截至4月末，加盟商達到300家，且目前新門店加盟數超過2020年全年。隨著投資人的引入及門店數的增加，其在市場上的關注度顯著提高。

    為何在此時選擇擴張？面對市場上較大的規模性同類企業公司是否有優勢？《證券日報》記者日前采訪了小蠻椒創始人郭博楠，他表示，“未來的餐飲，一定是以消費者為導向，逐步完成連鎖化、品牌化、數字化、管理現代化和資本化的進程。小蠻椒深刻理解并符合這一必然趨勢。”

    在品牌創立之初，與其他麻辣燙企業主打堂食不同，小蠻椒以外賣為切入，2016年至2018年間，憑借數字化運營精細打法，成功躋身中國外賣領域的第一陣營，全國線上銷量前十的麻辣燙門店中，小蠻椒曾占據5家，后期將向數字化領域布局。“彼時，公司沒有盲目擴張，而是花費大量時間搭建中臺組織，以數字化手段，打造高效的門店運營模式，和精準選址評估體系。由具有20年數字化體系搭建經驗的專家帶領，將于明年年底建成以連鎖業務為核心的整套數據體系，包括門店經營全周期管理、日常業務項目管理、以及人員績效管理，這三大數字化運營體系。”郭博楠表示。

    如今餐飲市場競爭激烈，品類細分趨勢明顯。只有尋找匹配的現有市場改善，通過品類定位才能實現與頭部的錯位競爭。調研顯示，58.2%的消費者希望在就餐時能自己選擇口味、配料，滿足多味型、多配料的需求。但目前主流麻辣燙品牌普遍存在產品趨同化、缺乏差異化特色產品的問題。郭博楠告訴記者，“餐飲主要是以消費者喜好為導向，公司通過數字化分析，打造‘心智關聯食材’構建產品矩陣，滿足供應鏈端銷售集中和門店操作的雙驅動。小蠻椒占據‘辣椒’專業性，通過融入地域特色產品，強化消費感知關聯定位心智，邊際到地域特色小吃單元，與麻辣燙形成組合配搭，更能讓消費者通過產品感知到品牌的專業性。”

    目前全國收錄在冊的麻辣燙店有近20萬家，上千億市場體量。麻辣燙憑借豐富產品自選體驗、較強的成癮性，已從過去的街邊小吃，演變成“一個人的小火鍋”，同時具備小吃和快餐的屬性。在消費升級趨勢下，麻辣燙品類也將進入品牌收割期。郭博楠表示，“從今年開始，小蠻椒進入加速奔跑期。預計年底新增500家，品牌將在2022年實現千店規模。”

    啟賦資本傅哲寬表示，小蠻椒作為新一代的麻辣燙品牌，不僅給消費者帶來美味安心的味覺體驗，還傳遞出了小蠻椒們的愛與個性。

（編輯 張明富）