科技引領發展，創新贏得未來。

    在前兩期“科技攻關 揭榜掛帥”活動中，小茅見證了各方科研力量的匯聚與拼搏，他們在追求科研創新技術突破的道路上砥礪前行，展現出非凡的智慧與堅持。

    如今，第三期“科技攻關 揭榜掛帥”活動即將開啟，再次為茅臺關鍵技術突破助力，繼續推動中國白酒行業科技創新發展，小茅期待有才華橫溢、創意不斷的隊伍，勇揭榜單，與我們一同攻克技術難關，再續茅臺創新科技的壯麗新篇。揭榜掛帥，等您來戰！

    榜單一：醬香型高溫大曲糖苷酶系互作糖化機制解析研究

    糖供給是高溫大曲的重要功能之一，其中糖苷酶系是參與糖供給代謝的重要組成部分。目前主要通過檢測糖苷酶的表達量和酶活來表征大曲的糖供給能力。近年來，一系列研究表明，特定酶的活性和穩定性很大程度取決于蛋白與蛋白之間的相互作用。

    為深入探究醬香型高溫大曲的糖化機制，本項目擬在全景式揭示大曲中與糖供給相關的糖苷酶系蛋白互作及其與環境之間的相互關系，以全面系統解析大曲的糖化功能表達為目的。具體包括：

    1.采用基因組學、蛋白組學、代謝組學等多組學技術，全面系統描繪醬香型高溫大曲中的全蛋白互作譜，特別是關注糖苷酶系相關的蛋白質；

    2.比較不同時空大曲的蛋白互作差異，特別是聚焦與糖苷酶系相關的蛋白互作變化特征，探討上述關鍵糖苷酶系互作對不同大曲糖供給能力的影響機制，并在分子層面構建關鍵糖苷酶系互作實驗室模型，進一步驗證其蛋白互作對底物轉化效率的影響；

    3.闡明關鍵糖苷酶系互作與代謝微環境、生產環境以及理化參數之間的關系，尋找調控大曲關鍵糖苷酶系互作的主要因素。

    項目經費：300萬元以內

    榜單二：基于計算模擬的白酒呈味物質預測模型研究

    呈味物質是影響白酒風味品質的重要因素，研究這些物質有助于深化對白酒風味特性及呈味作用機制的理解。分子模擬作為一種高效計算機輔助的模擬方法，可通過模擬小分子與受體蛋白之間的相互作用，來預測它們之間的相互關系及呈味特征。因此，計劃開展基于分子模擬技術，實現白酒中潛在呈味物質的高效篩選，并揭示呈味物質在分子層面的作用機制。

    本項目擬基于計算模擬技術開展白酒呈味物質研究。具體包括：

    1.建立口腔受體蛋白模型。針對五種主要味覺感知（酸、甜、苦、咸、鮮）的G蛋白偶聯受體（GPCRs）蛋白；使用同源建模等手段，建立準確的全長、跨膜（且包含細胞膜）的數字化結構模型；建立針對這些復雜體系的動力學模擬和增強采樣技術，從而確定受體與呈味物質的準確結合模式；

    2.確定不同物質與受體的結合模式與結合強度。基于受體與呈味物質的準確結合模式，建立AI驅動的高通量、高效率白酒中呈味物質（如醇類、酯類、酸類、多肽等）與受體蛋白間相互作用計算分析體系，從而確定不同物質與受體的結合模式與結合強度；

    3.建立體外受體模型與實驗驗證體系。采用體外表達技術構建受體蛋白的部分膜外結構，進一步基于Biacore、熒光淬滅和感官分析等技術，建立與計算相對應的感官屬性實驗學研究體系，用于修正計算模型中的關鍵參數。

    項目經費：300萬元以內

    榜單三：貴州省特色植物資源及其在露酒中的應用調查研究

    貴州省地處我國西南地區的云貴高原東部，主要為山地、丘陵和盆地3種類型，擁有豐富的植物資源，這些資源可能具有獨特的香氣、口感或營養成分，能為露酒提供差異化的風味，從而打破傳統配方同質化的問題，在露酒的開發中具有獨特的潛力和廣闊的前景。科學合理地利用這些特色資源，不僅可以提升露酒的品質和風味多樣性，還能為露酒產品賦予天然或地域稀缺性等特點，從而提升產品的吸引力和競爭力。因此，深入探究貴州特色植物資源的種類、分布、產量以及活性成分等特征對露酒新產品的開發具有重要意義。

    本項目擬深入探究貴州特色植物資源的種類、分布、產量以及活性成分。具體包括：

    1.通過實地調查與文獻調研，對貴州境內特色植物資源的科屬組成、活性功能、分布、產量及在露酒中的利用價值進行全面系統調查；

    2.分析主要特色植物中的功能性成分及含量，為露酒開發利用提供參考；

    3.提供可用于露酒產品開發的主要特色植物。

    項目經費：100萬元以內

    榜單四：赤水河流域本土高附加值藻種篩選研究

    赤水河擁有豐富的藻種資源，為實現有機廢水的資源化利用提供了可能。目前，不同種類的微藻對不同有機廢水的適應性和處理效果差異巨大，微藻培育技術也存在生產力低、大規模培養穩定性差、藻分離技術成本高等問題。因此，發掘適宜食品飲料產業有機廢水的赤水河本地藻種，并以此探究藻類培養-廢水處理耦合技術，對于赤水河流域綠色可持續發展具有重要意義。

    本研究擬在對赤水河本土藻種進行分離、篩選，選擇適用于赤水河流域有機廢水的功能藻種，進行馴化和規模培養，并圍繞本土藻種形成相關系列成果，為赤水河流域有機廢水的綠色低碳資源化處理提供設計思路和技術指導，以構建赤水河流域食品飲料產業有機廢水資源多層級高效利用模式為目的。具體包括：

    1.赤水河流域本土藻種資源普查：厘清赤水河流域的微藻資源，建立藻種資源庫，從中進行藻種的分離、純化與鑒定，進行初步的營養成分評價，并重點關注具有經濟價值的功能藻種；

    2.適用于赤水河流域有機廢水藻種復篩：開展赤水河流域有機廢水的本土藻種培養篩選實驗，得到適應上述水質的優質功能藻；

    3.針對赤水河流域有機廢水資源化利用的藻種培育方法：開展赤水河流域有機廢水的優質藻種小試水平的培養實驗，確定功能藻種規模化應用及其系統調控的關鍵參數及經濟成本。

    項目經費：150萬元以內

    科技遠航，創新破浪！讓我們以科技為引擎，以創新為舵頭，勇敢前行，破浪遠航，駛向彼岸！小茅在i茅臺期待您的到來。

    開放揭榜時間：即日起至2025年4月30日

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    （CIS）