本報記者 李豪悅

    宅家經濟催生的預制菜市場，依舊火熱。

    截至12月27日，有著“預制菜第一股”稱號的味知香股價收盤報92.41元，距離今年4月27日上市當天的28.53元發行價，已經漲了逾三倍。

    “2019年中國預制菜市場規模約2445億元，2020年同比增長18.1%，市場規模擴大至2888億元；預計2021年中國預制菜市場規模為3459億元，之后將以20%左右的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模或達5165億元。”艾媒咨詢CEO張毅對《證券日報》記者表示。

    什么是預制菜？罐頭、餃子、半成品菜都屬于預制菜的范疇。這一領域不僅誕生了“預制菜第一股”味知香，10月份，眉州東坡創始人王剛向媒體透露，眉州東坡餐飲板塊及旗下食品公司“王家渡”計劃上市。此前，王家渡完成了近億元A輪融資，主打川味預制菜。另據媒體報道，瑞幸咖啡創始人陸正耀的新創業項目“趣巴渝”也有開發預制菜的打算。11月份，預制菜品牌鮮美來食品股份有限公司披露了招股書。

    《證券日報》記者簡單梳理發現，這兩三年間已有不下二十起預制菜及食材供應企業獲得融資，而2020年成為一個重要的分界點，大量的預制菜及食材供應企業在這一年獲得資本青睞。在2020年，有18家企業獲得融資，其中五家融資額超過1億元。涌入的資本中，不乏紅杉中國、IDG資本、美團等知名機構和企業的身影。

    談及2020年為何會成為行業爆發的節點，中國品牌研究院研究員朱丹蓬向《證券日報》記者表示，疫情時期的用戶被動式消費，都加速了行業擴容。“預制菜和外賣，未來將會形成相互配合。相互補短板的發展格局。烹飪小白、宅家文化、以及懶人效應，讓新生代成為預制菜的主流群體。從幕后走向臺前。”

    “懶人經濟下，預制菜的出現有效解決買菜難、洗菜難、切菜難問題。”九德定位咨詢公司創始人徐雄俊對《證券日報》記者表示，預制菜相較于菜市場、超市買菜可能會貴一些，但是可以節省消費者本身的人力成本，也比去餐館消費便宜實惠，因此會成為餐飲創業下一個窗口，也成為資本方對餐企的一個期待點，未來會有更多品牌和公司介入這一市場。

    朱丹蓬認為，除了疫情背景，支撐冷凍預制菜的冷鏈運輸技術的成熟，也吸引著冷凍、生鮮電商的加入。

    例如，鮮美來過去憑借冷鏈運輸技術主要做速凍食品，如今在預制菜領域主打水產；盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商也紛紛推出了自己的預制菜品牌。

    除了新入局者，還有不少老牌餐飲企業增加預制菜業務，廣州酒家、云海肴、同慶樓和西貝等知名連鎖餐飲企業，憑借強大的品牌力和完善的供應鏈基礎配備，無縫鏈接地開發打造各種地方特色預制菜品，如廣州酒家傳統的年夜飯系列、新推出的糖醋生炒骨、咕嚕肉，西貝的蒙古大骨頭、羊蝎子等產品。

    “像料理包也屬于預制菜的一種。料理包本來是B2B供貨給餐廳、航空公司等，作為預制菜的一種，在國內存在超過十年的料理包，應用場景從原有渠道從大眾渠道擴散，在高鐵，航空公司的團餐等方面，需求越來越大。”朱丹蓬補充道，一、二線城市對預制菜的認可程度相對較高，總體來說，隨著消費端的認知，以及現代生活節奏的加快，未來預制菜市場空間將更加廣闊。

    不過，廣闊的前景在吸引入局者增多的同時，也令行業問題加劇。北京普華有策此前發布的一份半成品菜（預制菜）市場報告指出，目前行業生產企業眾多、競爭較為激烈，集中度低，規模化企業較少。雖然市場空間大，但行業內競爭日趨激烈，價格競爭導致企業利潤空間下降。企業若想樹立的品牌形象區別于同類競品，走出激烈的價格競爭，還需建立自身優勢、提升產品附加值。

（編輯 孫倩）